최종편집
2019-11-15 오후 8:35:00
기사
검색
[로그인] [회원가입]
회사소개 | 후원하기 | 윤리(편집규약)강령 | 시민제보 | 취재신청요청 | 명예기자신청 | 광고문의 | 콘텐츠
뉴스
전국핫뉴스
전남뉴스
여수뉴스
박람회뉴스
여론광장
정치의회
행사단체
문화축제
미담사례
관광여행
기업경제
오피니언
여수사람들
투고기사
사설&칼럼
인물대담
기자수첩
인사이드
NGO News
이런일이
정보광장
상가소개
추천여행지
2019-09-09 오후 4:36:59 입력 뉴스 > 사설&칼럼

(김용필/문화칼럼)
“가을의 진상, 전어”



   1.추석엔 생선으로 조상을 성깁시다.

 

▲ 소설가 김용필.
 남해안 사람들은 바다를 끼고 있어서인지 육고기보다 생선을 즐긴다.

 

명절 때도 생선으로 차례 상을 차리고 생선으로 밥반찬과 안주로 즐긴다.

 

생선들은 대개 한해 살이어서 가을이면 살집 좋고 기름기 많은 생선들이 풍어를 이룬다.

 

생선은 요리방법에 따라 용도가 가르고 맛이 다르다. 구워 먹고 쪄먹고 국물탕으로 먹고 회로 먹는다. 우리는 사시미(생회)로 먹는 생선을 최고 생선이라고 하지만 사시미는 일본 요리이고 우린 회로 무쳐서 먹었다.

 

사시미보다. 익혀서 먹는 것이 우리 풍습이다. 그런데 어느 날부터 사시미가 생선 요리의 최고인양 대수를 이루고 맛의 취함이 그쪽으로 바뀌었다. 생선에도 격이 있다. 차례상이나 제사상에 오르는 생선이 상품이다.

 

따라서 요리방법도 생선의 종류에 따라 다르다. 구워먹는 생선은 잔가시가 많고 기름기가 많은 생선이다. 구이 생선은 뼈째로 구워야 제 맛이 난다. 찜 생선은 말린 생선이어야 하고 국물 생선은 살집이 좋은 생물 생선과 머리가 큰 것이 좋다. 올 추석엔 생선 요리로 명절이 맛을 즐겨보세요.

 

  2. 차례 상에 오르는 생선이 맛있는 생선이다.

 

남도 사람들은 차례 상이나 제사상에 육류보다는 생선을 많이 올린다. 차례 상에 오르는 생선이 고급 생선이고 진상품이다. 생선이 많을수록 품위가 있어 보인다.

 

올림 생선은 구이용으로 민어, 도미, 조기. 양태, 상어, 서대와 기타 문어. 낙지, 전복. 새우등이다. 대체로 차례 상에 올리는 생선은 기름이 적은 담백한 생선이다. 꽁치, 고둥어, 갈치. 삼치, 전어, 농어, 참치, 방어 같은 생선은 올리지 않는다. 특히 비늘이 없는 생선, 뱀머리 생선은 피한다.

 

올 추석 땐 이런 생선으로 한번 품위 있게 조상을 섬기고 가족 간에 행복한 생선 요리를 즐겨 보심이 어떨지요. 전어는 차례 상엔 올리지 못한 상선이지만 전어구이로 해 먹으며 이 가을의 생선 맛으론 최고 일 것이다.

 

   3. 가을 전어구이, 지나간 며느리 돌아올까?

 

▲ 가을전어 사시미(회)

 

9월이면 뭐니 뭐니 해도 전어이다. 남해바다는 8.9월이면 전어가 물반 고기반이다. 전어는 기름기가 많고 잔뼈가 많아 영양의 원기소이다. 전어는 생선회로, 회무 침으로, 구어서 먹는데 가을전어구이는 최고이다.

 

전어 굽는 냄새를 맡고 오직 했으면 집나간 며느리가 돌아온다고 했을까. 그만큼 맛이 좋다는 말인데 사실이 그렇다. 전어 구이는 클수록 맛이 있다.

 

9월 말이나 10월 초에 살이 찌고 기름기 많은 20cm내지 30cm 크기의 전어가 구이용으론 최고다. 그런데 시중에 7월부터 어린 전어가 나오지만 전혀 전어 맛이 안 나온다. 게다가 자연산이 아니고 양식으로 기른다니 그 맛이 짐작된다.

 

전어는 사시미로 먹는데 구이로 먹는 것이 최고다. 구이용 전어는 대 전어야만 굽는데 옛날처럼 그런 구이를 하는 집이 없다. 대전어를 비늘만 치고 지느러미를 그대로 내장을 걷어내고 칼집만 3군데 내서 돌소금을 뿌려 약간 간을 맞추어 장작불에 구워 먹으면 그 맛이 최고이다. 옛날 초등학교 운동회 때 어머니들이 전어구이와 찰밥을 지어 와서 같이 먹던 그 맛이 바로 전어구이 맛이다.

 

요즈음 시장에 가면 큰 전어가 없고 어린 전어뿐이다. 어린 전어는 사시미나 회무침으로 좋고 구이 전어는 대전어로 해야 한다. 그런데 전어구이 잘하는 집이 없다. 전어는 구어서 뜨겁게 먹어야 제 맛을 낸다.

 

식으면 산화되어 맛이 덜하다. 그리고 전어는 내장을 꺼내 굽는데 내장은 남도 사람들이 즐기는 밤젖이라는 특수 내장이 있는데 소금장에 찍어 먹으면 일품이다. 쓸개는 몹시 쓴맛을 낸다.

 

아무튼 전어 굽는 냄새 맡고 집나간 며느리 돌아오는 추석이 되었으면 합니다.

 

   4. 제철 생선은 요리에 따라 용도가 다르고 맛도 다르다.

 

생선은 계절에 따라 맛이 다르다. 봄엔 보리 숭어 정도, 씨어 생산기간이라 맛이 적다. 여름 7월에야 맛이 오르는데 우럭, 광어, 망둥이, 8월에 민어, 농어, 꽃게, 9월에 전어, 11월에 방어, 삼치, 참치 같은 등 푸른 생선이 제 맛을 낸다. 구

 

이 생선은 뼈가 많은 생선아 좋아 청어, 꽁치, 전어, 갈치 같은 류이고 말려서 쩌 먹는 생선은 도미, 민어, 조기 같은 류이며 매운탕은 우럭, 생회로 먹는 생선은 광어, 농어. 방어 등이다.

 

사시미 용 생선은 찜이나 구우면 맛이 없다. 생선은 살을 뜨지 말고 뼈째로 굽거나 찌거나 매운탕으로 먹어야 제 맛이 난다. 용도가 다른 생선을 자유 요리로 해먹으면 맛을 내지 못한다. 올 추석엔 용도에 맞는 생선을 구입하여 가족과 행복한 시간을 가져보세요. *

 

 

언제나 다정한 벗 여수인터넷뉴스

여수시민과 함께 새로운 희망을 열어갑니다.

기사제보/취재요청 061) 691-7500

여수인터넷뉴스(hm7737@hanmail.net)

       

  의견보기
등록된 의견이 없습니다
  의견쓰기
작 성 자 비밀번호
스팸방지  ※ 빨간 상자 안에 있는 문자(영문 대소문자 구분)를 입력하세요!
의견쓰기
(0)
내용은 200자 이내로 적어야합니다.
기사와 무관한 글은 임의로 삭제 될 수 있습니다.
 
여수공고지역민과 함..
여수산단 ‘일하기 좋..
5만 6천 톤급 ‘코스..
여수시, 수소전기자동..
남해화학 비정규직 ..
ROAD FC 여수대회 9일..
(윤문칠 칼럼) 조망권..
여수시 삼일동 찾아가..
여수시의회, 12일부터 ..
“내년도 유기질비료..
(김용필/칼럼)“도덕을 재무장하자”

멘탈 붕괴로 비틀거리는 우리 사회는 어디로 가는가. ..

(윤문칠 칼럼)만성로길 양지고가교를 철거..

전남대와 미평동 주민 센터로 연결하는 4차선 양지사거..

(서석주 칼럼) 아무도 예상하지 못한 속도로..

조선과 중국은 일본에 치유할 수 없는 수모를 당했고, ..

드디어! “칼럼 윤문칠 출간” 책 속에 여..

저자는 ‘여수 사랑’하면 상징적 인물이 될 만큼 여수..

여천동 새마을협의회 고구마 나눔 ‘훈훈’
여수시시설물 67곳에 사물주소 부여…안전 도모
여수시 율촌면 앵무산 단풍나무 숲길 조성
권오봉 여수시장 “수능 대박을 기원합니다”
여수시체육회민선 체육회장 선거체제 돌입
여수시2020년 유기농업자재 50% 지원
고흥 해상, 화물선과 어선 충돌인명피해 없어...
여수시 미평동-장애인복지관복지 협약 체결
전남 농특산물강남에서 직거래장터 운영
여수시 묘도동 사랑의 밑반찬 나눔 펼쳐
소통엔 역시 여수시!4년 연속 대한민국 인터넷..
여수시의회돌산~연도 잇는 지방도 863호선 국도..
여수시APEC 및 UNEP 지속가능관광회의 ‘성료’
여수시청 박성재 도시재생과장 건축사 자격시험..
여수시, 민․관 사회복지사 협력 강화 워..
여수지역사회연구소 국회서 ‘여순사건 71주년..
전남 구직활동수당 지원 사업 취업성공률 15.4..
여수제일신협여천동 저소득층 위해 전기요 후원
여수시 광림동 행복페스티벌 성황리에 마쳐
광양항 내부 순환도로 개설 국비 5억 확보
여수시 충무동사랑의 연탄 후원봉사 잇따라
담양 고서 도시개발사업 토지거래 허가구역
원활한 대학수학능력시험 여수시 행정지원 최선
여수시 승강기 사고대응 합동훈련 실시
여수시 올 겨울철 도로 제설대책 추진
전남나노센터․순천대산학협력단고흥 유자..
예울마루 특별 프로젝트 3일간 개최
LG화학 사회봉사단여수시 화양면 집수리 봉사
㈜한화 여수사업장-아름다운 가게“아름다운 ..
여수시 삼일동 마사지 교실 만족도 ‘최고’
여수시 소라면 텃밭 수확물 취약계층 나눔 미담
5만 6천 톤급 ‘코스타 네오로만티카호’ 여수..
여수시의회, 12일부터 197회 정례회행정사무감..
여수시, 수소전기자동차 ‘3750만 원’ 보조금..
여수공고지역민과 함께하는 多체험 페스티벌 개최
남해화학 비정규직 집단해고 저지 2차 총력투쟁..
여서동 브랜드사업 ‘깨끗한 여서동 만들기’ 박차
전남 문화예술행사 관람률 전국 최하위 전국평균..
여수 한영대학 사회봉사단광림동 연탄 나눔 행사
전남소방교육대 예비소방관 72명 실무교육
여수시 삼일동 찾아가는 문화교실 ‘호응’
권오봉 여수시장 시민공감 이야기마당 개최 시..
여수시-순천대박물관 업무협약유물 확보 ‘탄력’
ROAD FC 여수대회 9일 개최…권아솔 복귀전
‘제4회 남해안남중권 생활체육교류 대축전’ 열려
여수시 12~14일 하반기 농기계 안전교육
권오봉 여수시장, 시민들과 함께 “2019 시민공..
주승용 국회부의장주암 제2 도수터널 공사현장..
여수 죽림부영아파트높은 분양가 산정 시민청원..
한영대학교 취창업혁신센터 4L Challenge!! 프..


방문자수
  전체 : 175,739,418
  어제 : 57,241
  오늘 : 6,133
  현재 : 30
여수인터넷뉴스 | 전라남도 여수시 흥국로 32(학동) 3F | 제보광고문의 061-691-7500 | 팩스 061-691-0400
회사소개 | 후원회안내 | 개인정보정책 | 청소년보호정책 | 후원회안내 | 인터넷신문 등록일 2005.9.30 | 등록번호 정간법 전남 아-7호
발행인,편집인 신장호 | 청소년보호책임자 신장호
Copyright by ysinews.com All rights reserved. E-mail: hm7737@hanmail.net